蘇元正和蘇裕沒吃過大閘蟹，對著一盤紅彤彤的小怪獸面面相覷，葉晗貼心的給他們示范。只見她掏出幾套小工具，拿起一只大閘蟹解了綁。“先把大閘蟹的八只腳和鉗子剪下來，這個留著最后吃。按著這個地方，把蓋子打開。”大家有樣學樣的照做，蘇裕把蟹蓋一掰開，看到里頭黃黃黑黑的，心想糟糕了沒洗干凈，還沾著屎呢！葉晗指著里頭黑的那處，還有蟹身中間一個呈六角形的片狀物說：“這個是蟹肺和蟹心，不能吃的得把它剪掉。”蘇裕跟著剪掉后，沒見她說那些黃的，遲疑的問：“葉阿姨，那這些黃黃的呢？”“哦！這些蟹黃或蟹膏是大閘蟹的精華，說大閘蟹肥不肥就看這了，我們澆一點這個醬汁進去就能吃了。”蘇裕學著用小勺子淋醬，鼓起勇氣嗦了一口，嗯？還挺好吃！蘇元正也點點頭稱贊：“確實味道鮮美，我們平時吃的河魚河蝦差得遠了。”這還真不是奉承的話，金秋是吃蟹最好的季節(jié)，這時候的大閘蟹肉厚肥嫩，膏如凝脂，極鮮極甜，堪稱蟹中上品，更不用說葉晗帶回來的這些還都是精心挑選過的，肯定是價值不菲。蘇渺把大閘蟹掰成兩半，里頭的蟹肉是成絲狀的，按著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出，吃干凈之后的大閘蟹，蟹殼是完整呈半透明狀。“渺渺真不錯，無師自通啊！果然聰明的孩子什么都能做好。”面對葉晗的夸獎蘇渺心虛的笑了笑，總不能說，上一世抱過土豪的大腿，也過了一段吃香喝辣的好生活啊，大約是上一世唯一覺得人生有意義的日子了。這頓剛收拾完，又開始捧書研究下一頓的做法了。十月底天黑的時間已經(jīng)提前了，好在蘇元正之前拉了一個電燈泡到院子里，所以晚上也能在院子里乘涼。先是翻看了葉嘉音說的第二種做法，醉蟹。但是按照這本書上的介紹，這道菜是生蟹直接泡的，要是以前還好，主要是前段時間剛出了肝吸蟲病這檔子事，大家心里都有些膈應，不太敢吃生食。葉晗說：“原產(chǎn)地的傳統(tǒng)做法是生醉蟹，熟醉蟹是各地區(qū)基于飲食習慣改良的做法，可能不夠具有代表性所以沒有收錄其中？”蘇元正思考了一下說：“最好還是別吃生的了，要不我們也自己改良改良？先蒸熟，然后再參考生醉的料汁？我覺得做法應該大差不離。”因為今天剛吃，所以熟醉蟹安排在了兩天之后，因為浸泡需要時間，所以蘇元正以前一晚制作。按著清蒸的步驟將大閘蟹蒸熟，放在一邊讓其自然冷卻。泡蟹的醉汁是蘇渺參考書上調(diào)的，畢竟她才是家里的配方之王。鍋中倒入少許油，小火爆香蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、花椒、陳皮，加入一斤醬油醬油，一勺鹽，少許冰糖煮開后，小火熬五分鐘。然后再加入半斤黃酒，這酒是今天葉晗特地去找回來的，煮沸后即關(guān)火撈出香蔥結(jié)。螃蟹和醉汁都冷卻之后，蘇渺找來了一個小壇子，之前備著裝咸菜的，還沒用上，先用來泡蟹了。醉汁和螃蟹都放進去，醉汁需要蓋過蟹面，但是因為做的螃蟹有點多，剛才弄的醉汁有些少了，蘇渺又重新做了一些。