愉快的假期總是過得很快，初八蘇渺就要回邕城了，這次返程他們要帶一樣特別的味道回去，那就是酸粥。說起這酸粥，可是寧縣大多數(shù)人家不可或缺的重要配料呢！雖然不是每日必食，但每次吃鴨總會炒上一碗來當蘸醬，還能做酸粥魚，酸粥豬肚，酸粥黃豆等佳肴。因為這里天氣濕熱，夏日漫長，壯鄉(xiāng)人民漸漸的形成了吃酸的飲食習慣，除了酸粥之外，還有諸如酸嘢、米醋之類的酸味食品也備受喜愛。在過去困難的年代，生活條件比較差，食物粗劣難以下咽，酸粥的味道可以刺激味蕾，有了它的加持，可以讓原本平淡無奇的食物增添幾分別樣的風味。而與酸食不同，寧縣酸粥具有一種獨一無二的酸味，其口感更是綿軟細膩，無論與何種食物相搭配，總能產(chǎn)生相輔相成、相得益彰的奇妙效果。酸粥罐子常年放在廚房最角落，他們之前好幾次都想要帶上去，但每次出門都會忘記。這次回來發(fā)現(xiàn)因為太久沒放米飯進去養(yǎng)著，這罐子酸粥已經(jīng)變質(zhì)損壞了。所以昨天吃的酸粥，是蘇渺和隔壁阿姨討的，阿姨家里有好幾罐，便直接給了她一個大海碗的量。如今剩的一小碗正好可以當菌種，帶去邕城重新做一罐。將家里收拾妥當，關好了門窗，父女倆帶著大包小包的啟程了，還是租的“海獅”師傅的車，路過蘇家村時把蘇裕和蘇惠捎上了。幾個人立刻忙碌起來，先是將家里和店鋪里里外外都清掃得干干凈凈，接著對所有的餐具和廚具進行了蒸煮消毒處理，為明天開業(yè)做準備。等到終于空閑下來以后，蘇渺忽然想起了那罐子酸粥，趕忙將其取過來，小心翼翼地放置在了廚房中陰涼干燥的角落里。酸粥是一種發(fā)酵類的食物，所以和其他腌制的小菜一樣，容器要干凈無油。她將寧縣家里那個罐子拿上來了，之前已經(jīng)將壞了的酸粥倒掉了，用溫水清洗干凈還把它稍微加熱了一下，讓里頭干得快一些。罐子里面完全干燥之后，蘇渺把剩下的那碗酸粥倒進罐子底，蓋好后運來邕城的。罐底的那碗菌種就是最好的發(fā)酵劑，現(xiàn)在只需要往里面加米飯就可以了。入罐的米飯沒有什么講究，很多時候都是隨手將剩飯放涼了加進去就行了。對！放涼，這是非常重要的，要將米飯放涼的才能加進去，否則過高的溫度會把里頭辛勤工作的“菌種”燙死的。蘇渺讓父親晚上做飯的時候多煮兩碗，因為頭次入罐時，放的米飯要比種多一倍。接下來又是交給時間了，過了一個星期，蘇渺再打開來看，里面的米飯已經(jīng)軟爛成白花花的糊狀，這樣便是做成了。今天正好又到了店里吃大餐的日子，蘇渺用干凈干燥的勺子舀出一小碗，今晚又有一只鴨鴨跑不掉了。因為罐子里的發(fā)酵時不間斷進行的，所以挖出一些后，今晚要補一些米飯進去，平時即使不吃，在米飯完全發(fā)酵之后，依然需要加入新飯，否則易爛霉變，在寧縣的那罐就是因為太久沒給“益生菌”們補充食物而壞掉的。英子和江鋒毅在蘇家吃過一次酸粥魚仔，對那酸香的味道很是上頭，但也還是第一次見著沒加工的過的酸粥。她好奇的湊過來，然后被刺激的酸味攻擊到，連忙后退一步說：“渺渺，這是上次我們吃過的那種酸粥嗎？怎么那么酸？”“英子姐，因為這是剛發(fā)酵好，還沒煮的酸粥，一會兒炒過之后酸度會降低的?！苯h毅也湊過來看，問：“看著就是白呼呼的，應該還吃不了，但是如果不嘗你們是怎么判斷這酸粥好不好呀？”“我們看酸粥好不好，主要以“白”與“細稠”來判斷，酸粥越白、越細稠，質(zhì)量越好，吃起來香酸撲鼻?！碧K元正起了鍋準備炒酸粥，其實酸粥的炒法十分簡單，熱鍋燒油，倒入酸粥，然后不停的翻炒以免粘鍋，最主要的步驟，是在炒制過程中分次加入食鹽，也可視具體情況加水。炒酸粥也是需要有耐心，炒的時間要久一些，否則火候不夠出鍋可就沒那么香了。這是最簡單的炒制方法，還根據(jù)個人口味和要搭配的食材來調(diào)整口味。常用的配料有蒜米、雞皮果、醬油、白糖等，而炒好的酸粥會以蘸料和輔料的形式搭配菜肴食用。下午蘇裕抽空去市場挑了一只土鴨，還賣了半只豬肚，豬肚雖也屬內(nèi)臟，但是因為中醫(yī)上稱為滋補佳品，所以價格比肉還貴。土鴨做最簡單的白切就可以了，豬肚則要清洗干凈，加水進鍋，放幾片生姜和少量米酒同煮，煮到熟軟，用筷子可以輕易穿破再撈出來。切成絲之后與之前已經(jīng)加工好的酸粥同炒，加入少許姜絲和胡椒粉就完美了。酸粥與土鴨、豬肚的搭配讓大家欲罷不能，簡單的烹飪保留了肉質(zhì)的鮮美，還劃入了一絲絲的酸香和發(fā)酵的米香味，入口咀嚼時還會讓舌尖產(chǎn)生一種好像有酒香的錯覺。蘇元正分做了辣和不辣的兩碗，大家都更中意加了辣椒的，開胃又下飯，連蘇渺今晚都多吃了一碗飯。晚上蘇渺將酸粥分成三罐加入了新米飯，發(fā)酵成了之后，蘇記小菜桌上就多了一道來自寧縣的特色小食，酸粥黃豆。食客們再次被蘇記的特色菜驚艷到了，雖然寧縣離邕城很近，但這是極具當?shù)靥厣娘嬍澄幕阽叱沁€真就不多見。剛嘗試第一口的時候，猝不及防的被酸的兩眼緊閉控制不了表情，隨后而來的是唇齒生津，還想再來一口，嘗了兩口覺得胃口大開，飯都吃得更香了。本就喜酸的他們，又被深深的迷住了。不過產(chǎn)量有限，每天只出一海碗，先到先得，于是蘇記又出現(xiàn)了一批專程來趕早來吃酸粥黃豆的食客。