自助粥攤經過幾天的預告后，正式歇業了，但是每天50斤的豬雜外帶全是訂滿的。蘇元正每天炒好后，中午拉過去等著預定的的人來取就行，他還帶上了買回來的一次性飯盒。碰上沒有自帶飯盒的，就用這個來裝，方便又衛生。蘇渺將配方優化過后開始了第二次嘗試，她覺得每天洗那些豬大腸已經很麻煩了，不想再增加豬大腸的用量。于是把鹵味的食材換成了豬心、豬舌、豬頭肉、雞爪、鴨爪、鴨脖、雞蛋。這些處理起來沒那么麻煩，不過比下水貴一些些。雞爪、鴨爪、鴨脖這些肉少的邊角料，平時在市場都是搭著買給顧客的，有些顧客壓根不愿意要，每天都會剩下。蘇渺看到后當即買下了，這多好啊，都是當天殺的的新鮮食材，比十幾年后一些凍庫里出來的要好多了。做成鹵味，不光是女孩子喜歡當小零嘴吃，男人們配酒也香得很。趁現在還沒有流行吃這些，價格較低，他們的利潤就能高一些。每樣食材按各自方式處理干凈后，依然需要汆水去腥。制作鹵味除了之前的程序，她這次要用一個小鍋來炒糖色。下油燒熱后放白糖炒化，火候是最難把控的，火大了容易炒糊，火小了炒不出顏色還容易粘鍋，蘇渺一邊控著火一邊翻炒，一會兒白糖漸漸熬成了咖啡色的糖漿。將糖漿倒入高湯中，原本略白的湯色變成了厚重的赤色，這樣鹵出來食材也能粘上好看的色澤。為了去苦味，除了加少許冰糖和減少香料用量外，這次蘇渺對料包里的香料做了預處理。每樣香料裝包前，先用分開用清水浸泡十分鐘，香料既是一個漲發吸水的過程，也是一個除去異味和苦澀味的過程。蘇渺在灶前看著火，暖融融的讓她打起了瞌睡，突然她聽到院外似乎有人再喊她，一下子驚醒過來。“渺渺！你在家嗎？”是李圓圓的聲音，蘇渺跑出去開門，只見李圓圓背著一個小書包，站在外頭。“圓圓！你來找我玩兒嗎？快進來。”李圓圓一邊往里走一邊說：“我今天跟著爸媽到隔壁街表叔家，他家沒有小孩，實在是太無聊了，我就想過來看看你在不在。”“你來得剛好，要是前兩天我還跟著我爸去擺攤呢，之后就不用了。”“那你豈不是能到處玩兒了？嗯？你家煮什么這么香？”“香嗎？我在試著做鹵味，你把書包放下，跟我進來烤火唄，我們聊會兒天。”“好呀！我帶了一小盒奶糖，是我表叔給的，分你吃。”兩個小姑娘親親密密的邊烤火邊聊天，濃郁厚重的鹵香味慢慢飄散開來。蘇渺打開蓋子翻動食材，問李圓圓：“圓圓，你喜歡吃鹵鴨脖鹵鴨爪嗎？”李圓圓好奇的看著鍋里赤褐色的湯汁，回答道：“平時我媽都是買活鴨回去自己殺，白切后點醬油或酸粥。鴨脖鴨爪肉不多，都是我爺爺用來下酒的，我沒怎么吃過，鹵的我家也不會做。”“這是我新做的鹵味，還得泡一個小時才能行，等好了之后你幫我嘗嘗，給點意見。”剛才蘇渺已經煮好了幾個雞蛋，原本想著放進去，李圓圓突然上門她就給忘了，現在放進去應該還來得及。雞蛋煮熟后已經過了冷水了，如果是早點放進去就不用剝殼，用筷子把殼敲破就行。