經(jīng)過(guò)幾天的逛吃逛吃，再加上蘇渺上一世的經(jīng)歷，父女倆對(duì)京城居民的口味偏好有了一定理解。北方人食量大，對(duì)碳水的需求也更大，日常飲食中面食極為常見(jiàn)。再加之沒(méi)了二伯母的小菜支援，自助粥的模式估計(jì)在京城會(huì)水土不服。而且考慮到天氣轉(zhuǎn)涼些時(shí)，生滾粥才更符合食客需求，所以這兩項(xiàng)暫時(shí)擱置一旁。京城人的口味偏重，對(duì)于鹵味、老友豬雜這類(lèi)味道濃郁的食物接受度會(huì)比較高。基于此，他們決定先將主營(yíng)菜品聚焦在這兩樣上。具體的經(jīng)營(yíng)模式大致以總店為參照，同時(shí)設(shè)有堂食與外帶服務(wù)。外帶部分，可以采用套餐形式，也能按照菜品重量售賣(mài)，以滿足不同顧客的需求。“爸爸，如果除去粥品和湯品這兩大類(lèi)，那么只有鹵味和老友豬雜這兩樣主菜，顯得有些單薄，能不能再增加一兩樣主菜呢？”“讓我想想，有什么菜合適呢？”“我們店主要做的就是邕城風(fēng)味，這對(duì)本地人來(lái)說(shuō)比較新穎。這個(gè)增加的菜品，最最好一樣，與店內(nèi)特色保持一致的好。”蘇渺補(bǔ)充道，給父親提供思路。蘇元正靈光一閃，興奮地說(shuō)：“渺渺，你覺(jué)得檸檬鴨怎么樣？”“啊！就是之前毅哥帶我們?nèi)コ缘臋幟束啠俊薄皩?duì)對(duì)對(duì)！那個(gè)檸檬鴨雖然是邕城口味，但是新式做法，別說(shuō)京城的人，連我們也是很少能吃到，要不我學(xué)著做出來(lái)，讓大家試試菜？”蘇渺思索片刻，說(shuō)道：“檸檬鴨有兩種做法，一種是白切，一種是火炒。白切的算是邕城周邊的傳統(tǒng)家常菜，以前您在家也做過(guò)。毅哥帶咱們?nèi)コ缘氖腔鸪吹模玫牟牧喜畈欢啵桶浊械目诟薪厝徊煌Ｔ蹅兛梢詢(xún)煞N做法都推出，夏天的時(shí)候，天氣炎熱，白切檸檬鴨肯定受歡迎；到了冬天，天氣寒冷，也許火炒檸檬鴨更能暖身，更合適。”“好！那我們這就去市場(chǎng)買(mǎi)菜，早點(diǎn)把菜做出來(lái)才好！”然而，父女倆在菜市場(chǎng)逛了一圈后，滿心的期待化作了失望。只因檸檬鴨的口味極具地方特色，制作檸檬鴨最為關(guān)鍵的幾樣調(diào)味料，在這偌大的京城菜市場(chǎng)竟都不見(jiàn)蹤影。但是，辦法總比困難多。既然此地沒(méi)有，他們便打算從邕城調(diào)貨。雖說(shuō)路途遙遠(yuǎn)，成本也會(huì)增加，但越是新奇獨(dú)特的菜品，越有可能在京城大放異彩。既然決心開(kāi)發(fā)新菜色，那么這筆成本投入就顯得十分必要。蘇元正趕忙給蘇裕撥通電話，詳細(xì)溝通后，出來(lái)對(duì)女兒說(shuō)：“我讓阿裕直接把酸筍、酸藠頭、酸粥、腌檸檬之類(lèi)的，打包好帶缸一起用火車(chē)托運(yùn)過(guò)來(lái)，到了這里我們?cè)偌恿縼?lái)腌，這樣味道才對(duì)。要是從缸里拿出來(lái)另外包裝再寄，那就臭風(fēng)了，難吃。”蘇渺點(diǎn)頭，覺(jué)得父親考慮得很周到。腌制類(lèi)的食物靠的就是菌群發(fā)酵，這就是為什么用一樣的步驟，不同人腌制出來(lái)的小菜味道會(huì)不一樣的原因。因?yàn)槊考矣玫亩际亲约冶Ａ粝聛?lái)的菌種，還有一種說(shuō)法，那就是每個(gè)人手上帶著的菌群不一樣，有的人做腌制品，就能輕而易舉的變好吃。這個(gè)說(shuō)法倒是沒(méi)有什么人去研究是否有科學(xué)依據(jù)的，但蘇渺覺(jué)得也許是有這個(gè)因素在，比如自家二伯母做的腌制品，方法和別人家大差不差，可就是特別好吃。再說(shuō)到“臭風(fēng)”的問(wèn)題，一般家里的腌菜都是泡在壇子里，等用的時(shí)候才會(huì)去取出來(lái)。如果取出來(lái)不及時(shí)吃，菌群因?yàn)榄h(huán)境的變化往奇怪的方向發(fā)展，那么味道就會(huì)變得奇怪。比如有些住在城里的人家里不做腌菜，回老家的時(shí)候會(huì)帶一些酸菜、酸筍之類(lèi)的回來(lái)。拿回的腌菜必須趕緊下鍋炒制，炒好后能存放幾天慢慢吃，可要是放著不炒，很快就會(huì)變臭，人們把這種變味現(xiàn)象稱(chēng)作“臭風(fēng)”。不僅取出壇子的腌菜會(huì)“臭風(fēng)”，有時(shí)即便腌菜一直在壇子里，若長(zhǎng)時(shí)間不吃或者保存不當(dāng)，同樣會(huì)變味。所以，對(duì)待腌菜壇子就如同對(duì)待精密的機(jī)器一般。機(jī)器要經(jīng)常運(yùn)轉(zhuǎn)，才能避免生銹；腌菜壇子要常存常取，保持“活性”，讓里面的“血液流動(dòng)”起來(lái)。每次取用時(shí)，需要使用干凈且干燥的筷子夾取，防止雜質(zhì)混入污染，而且動(dòng)作要迅速，盡量減少開(kāi)蓋時(shí)間，避免空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸壇內(nèi)腌菜。在等待腌菜從邕城托運(yùn)過(guò)來(lái)的這幾天，父女倆也沒(méi)有絲毫懈怠，將周邊的幾個(gè)市場(chǎng)逐一逛了個(gè)遍。經(jīng)過(guò)一番比較，他們發(fā)現(xiàn)京城的菜價(jià)要比邕城高出三成左右，這倒也在蘇元正的心理預(yù)期范圍之內(nèi)。晚上，他感慨的問(wèn)女兒：“渺渺，你會(huì)唱《京城頌歌》嗎？”蘇渺回憶了一下，說(shuō)：“聽(tīng)過(guò)，但是有點(diǎn)記不住詞了。”“呵呵，也是，我們學(xué)唱這首歌的時(shí)候，你還沒(méi)出生呢。當(dāng)時(shí)啊，在我們心里，京城是最神圣，最遙不可及的地方。哦不！不是當(dāng)時(shí)，在沒(méi)來(lái)之前都是，你和我說(shuō)要來(lái)京城發(fā)展的時(shí)候，我還有些害怕呢。去京城？我也能去京城？以前可只有評(píng)上了全國(guó)勞模才有機(jī)會(huì)進(jìn)京的！然后我就想，好吧！我女兒去哪我就跟著去！我們鄉(xiāng)下人進(jìn)京，別的本事沒(méi)有，總歸要帶夠錢(qián)的。一想到是要攢錢(qián)進(jìn)京，我一天到晚使不完的牛勁，現(xiàn)在終于是來(lái)了，又覺(jué)得似乎也沒(méi)那么遙不可及，菜價(jià)也沒(méi)有兩三倍那么高。”蘇渺心里想，那是因?yàn)檫€處于發(fā)展初期，各地之間的經(jīng)濟(jì)水平還沒(méi)有完全拉開(kāi)，再過(guò)個(gè)十年，貧富差距增大了，物價(jià)差距也就凸顯了。不過(guò)，她現(xiàn)在是不會(huì)潑父親冷水的，鼓勵(lì)道：“爸，只要我們肯努力，京城總會(huì)有我們的一席之地。”蘇元正被女兒的話點(diǎn)燃了一腔熱血，忍不住放聲高歌起來(lái)：燦爛的朝霞升起在金色的京城莊嚴(yán)的樂(lè)曲報(bào)道著祖國(guó)的黎明啊京城啊京城祖國(guó)的心臟團(tuán)結(jié)的象征人民的驕傲勝利的保證……突然隔壁院子的李大爺也跟著唱了起來(lái)，接著是一個(gè)女聲，再接著是一個(gè)男聲……蘇元正的一時(shí)興起，也變成大合唱。